Inevitable

Yoichi：怀石料理

about 5 years ago

不愧是镇上最好吃的日料店，也是镇上最贵的日料店。怀石料理讲究使用当季美食，尽可能多的利用食材以及味道的平衡。Yoichi 的怀石料理在酱料上非常传统，主要使用清酒，味淋，酱油和昆布柴鱼高汤。香料的运用并不多。Yoichi 在辅料的选择上会考虑当地特产，例如 Sundried Tomato。令我感到奇怪的是整道套餐吃下来并没有遇到常见的白萝卜丝或是萝卜泥配料。Yoichi 的店铺很小，方方正正的大堂里摆着卡座和简单的座位。抬头可以看到三角的屋顶上挂着一台空调。座位间距不大，加上整个空间一览无余让用餐私密感较少。一共有七道菜，整体上菜速度较快。我恶意地揣测是不是因为上菜速度较慢的话，就吃不到八分饱了。烤盘我们选的是帝王蟹，蒸菜选的是鳗鱼。前菜我们这次地前菜和官网上地菜单有些不同。右上角地是腌渍日本山菜。绿色地吃上去比较像很嫩的芹菜。山菜用柴鱼片高汤腌渍（Bonito Broth）。整体口感为咸，鲜。左上角的是慢煮的鲍鱼和章鱼搭配高汤冻和新鲜豆瓣。章鱼火候把握的很好。鲍鱼入口有干香菇类似的香味。豆瓣则一反常态，没有任何腌渍的味道，非常的清爽。下面是用米酒和味淋腌渍的和牛。与其他两个冷菜不同，这道菜是温的。这道菜味道和口感都类似香肠，甜甜的，一口咬下去温热的脂肪流了出来。搭配的蔬菜是小白菜芯，清爽的口感很好的平衡了和牛的甜和油。汤忘记拍照了，找了个类似的图。吃完了味道重的前菜，怀石料理会使用汤来清新味蕾。我们的汤有鱼，香菇，蛋皮和 Sundried Tomato，汤底是昆布柴鱼高汤（Dashi）。鱼很嫩，鱼味较重。与碗里那些调味过的菜相比，汤异常的清爽。喝完整整一碗也不会感到咸。Sundried Tomato 感觉是整道菜最有亮点的地方。Sundried Tomato...