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坪月商100万円超。渋谷『立食 型破離』が実践する“高待遇×脱属人化×正社員オンリー”の組織づくり
2 days ago
坪月商100万円超。渋谷『立食 型破離』が実践する“高待遇×脱属人化×正社員オンリー”の組織づくり 2026年01月23日 更新 （2026年01月23日 公開） 食の仕事人 , インタビュー , 飲食店経営のノウハウ ,...
旬のいちごを賢く活用！品種別に使い分けデザートの売上アップ！【食材バイヤーズマガジン】
2 days ago
冬から春にかけて旬となるいちごは、スイーツからドリンクまで幅広いメニューに活用できます。国内のいちごは300種類以上もあり、味・形・色は品種ごとにさまざまです。用途に適したいちごを選び抜き、評判を呼ぶメニューを生み出すために、今回は品種別の特徴や、特性に応じた使い分け、いちごを活用した販促アイデアをご紹介します。 画像素材：PIXTA 甘み・酸味・形に応じていちごを使い分けよう いちごはブランドごとに、糖度や酸味、形、色が多種多様です。特徴に応じて、メニューに合う品種を使い分けましょう。 甘みが濃厚ないちごは、パフェやタルトのトッピング、ケーキのデコレーションなど、素材本来の味を活かす使い方がおすすめです。デコレーションやトッピングには、並べるスペースの調整も考慮し、小さいものや大きすぎない品種がベスト。見栄えがよくなるよう、赤みが鮮やかでツヤのあるいちごを選びましょう。SNS映えを目指すなら、希少性のある白いいちごを取り入れるのも効果的です。 一方、酸味が強めの品種は、乳製品のコクを惹き立てるため、ケーキやクレープ、フルーツサンドなどに最適。クリームやスポンジの甘さと組み合わさると、酸味が絶妙なアクセントになります。カットした断面が見える場所に使用する場合は、赤みが濃い品種を選びましょう。また、甘みと酸味のバランスがよい品種は、ゼリー、コンポート、カクテル、スムージー、ムース、ソースなどの加工用途にも活用できます。 代表的ないちごブランド 画像素材：PIXTA...
サントリー187品目を４月から値上げ。2026年業務用食品価格の最新動向と飲食店の対策
4 days ago
サントリーが2026年４月から187品目を値上げ。業務用食品価格の最新動向と、飲食店が取るべき対策を整理する。人件費や物[…]
坪月商45万円を誇る水道橋『阿酒羅』。旬の煮野菜を武器に「Sns集客」で新規客獲得！
4 days ago
JR水道橋駅から徒歩4分という好立地に店を構える居酒屋『阿酒羅-ashura-』。飲食店が密集する激戦区、約2年という短[…]
他人事ではない「飲食店のネズミ被害」。Sns拡散のリスクと今すぐ取り組むべき衛生管理
6 days ago
2026年1月の騒動でも注目された、飲食店のネズミ被害。SNSでの拡散は店舗にとって致命的なリスクだ。被害を未然に防ぐ日[…]
学芸大学の人気酒場が大手町に！ 『鳩乃湯 大手町』のビジネス街での戦い方
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学芸大学の繁盛酒場『鳩乃湯』が2025年4月8日、大手町にオープン。経営する近藤商会は、テナントも都心のオフィス立地も今[…]
『渋谷 半地下酒場』、“部活ノリ”を脱却し年商５億円に。急成長を支えた「組織改革」の全貌
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渋谷の繁盛店『半地下酒場』を運営する今添笑店。部活ノリからの脱却を図り、急成長を遂げた組織改革の全貌とは。優秀な人材を惹[…]
食事補助の非課税枠が7,500円に倍増！ 飲食店経営者と従業員の「得する額」を解説
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令和8年度（2026年度）の税制改正で、食事補助の非課税枠が7,500円に倍増する見通しだ。福利厚生の充実は、飲食店の節[…]
学芸大学『Gashin8』が再始動。「出汁×ワイン」で挑む、協業によるブランド再生の全貌
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学芸大学『臥薪』が2025年10月、「鮮魚、出汁、ワイン」をコンセプトにした『GASHIN8（ガシンエイト）』として生ま[…]
飲食店の二重価格は是か非か。ラーメン店の騒動に学ぶ、景表法違反やトラブルを防ぐ３つの注意点
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大阪のラーメン店で起きた二重価格騒動を事例に、飲食店がインバウンド料金を設定する際の注意点を解説。外国人客とのトラブルを[…]
ワインスタンド『vivo daily stand』都内を席巻！ 600店舗を展開するための画期的なFC構造
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都内に33店舗を展開するワインスタンド『vivo daily stand』。創業50年の2057年までに600店舗を展開[…]
「アサイー」継続、「ハイボール」は高級化へ。経営者が予測する2026年の食トレンドとメニュー戦略
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「アサイー」継続、「ハイボール」は高級化へ。経営者が予測する2026年の食トレンドとメニュー戦略 2026年01月08日 更新 （2026年01月08日 公開） データで見る飲食業界 , 飲食ニュース・トレンド , 飲食業界ニュース 画像素材：PIXTA 画像を見る...